La crema pasticcera ha il profumo delle domeniche in famiglia. C’è chi la preferisce come farcitura e chi, lo ammetto senza vergogna, la mangerebbe direttamente dal cucchiaio. La versione tradizionale resta un grande amore, certo, ma ogni tanto vale la pena provare qualcosa di diverso. Hai mai assaggiato una crema pasticcera preparata con olio extravergine d’oliva? Suona insolito, lo so. Eppure ha una leggerezza quasi sorprendente e una consistenza vellutata che conquista dopo il primo assaggio.
Il sapore non è identico alla crema classica, sarebbe inutile fingere il contrario, ma ha una sua personalità: più delicata, più morbida, perfetta per chi cerca una farcitura meno “burrosa” senza rinunciare al piacere. Nei bignè crea un bel contrasto, nelle torte si fonde con l’impasto e nei dolci lievitati dona una sofficità inaspettata. Insomma, una piccola scoperta domestica che vale la prova.
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 120 g di zucchero
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di fecola di patate
- Scorza di mezzo limone
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione
Versa il latte in una casseruola insieme alla scorza del limone e alla bacca di vaniglia incisa. Lascialo scaldare piano, senza fretta, finché non inizia a fremere. A quel punto spegni il fuoco: il profumo è già un invito ad assaggiare.
In un pentolino, mescola l’olio extravergine d’oliva con lo zucchero e la fecola. Bastano pochi secondi di frusta per ottenere una base liscia, quasi una crema primordiale. Filtra il latte caldo — così elimini gli aromi solidi — e versalo poco alla volta sul composto con l’olio. Mescola in modo continuo, come si farebbe con una besciamella leggera.
Rimetti tutto sul fuoco basso e attendi che si addensi. Il momento giusto? Quando la crema vela il cucchiaio ed è uniforme, senza grumi. Trasferiscila poi in una pirofila e coprila con la pellicola a contatto. Questo piccolo gesto evita che si formi la classica pellicina in superficie.
Lasciala raffreddare completamente: il riposo la rende più stabile e perfetta da usare.
Un ultimo consiglio: prova questa crema con un olio extravergine dal gusto delicato. Esalta la struttura senza sovrastarla e ti permette di scoprire una sfumatura nuova di questo ingrediente quotidiano. Una piccola variazione che, a volte, cambia tutto.