Il pesto di cime di rapa è una variante deliziosa e salutare del classico pesto italiano. Le cime di rapa, conosciute anche come broccoli raab o rapini, sono un ortaggio tipico del Sud Italia, apprezzato per il suo gusto leggermente amaro e pungente. Questa ricetta trasforma le cime di rapa in un pesto cremoso e aromatico, perfetto per condire la pasta o arricchire bruschette e sandwich. Ecco come preparare questo pesto ricco di sapore e colore.
Ingredienti
- 400 g di cime di rapa
- 50 g di mandorle o pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 80 g di pecorino romano o parmigiano reggiano grattugiato
- 150 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone (opzionale)
Preparazione
- Pulizia delle cime di rapa: Inizia lavando accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente fredda. Rimuovi le parti più dure dei gambi, tenendo solo le cime e le foglie più tenere.
- Sbollentare le cime di rapa: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollenta le cime di rapa per circa 2-3 minuti. Questo processo aiuterà a mantenere un bel colore verde brillante e a ridurre l’amaro delle cime.
- Raffreddamento: Scola le cime di rapa e immergile immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Dopo un paio di minuti, scolale nuovamente e strizzale per rimuovere l’acqua in eccesso.
- Tostatura della frutta secca: In una padella asciutta, tosta leggermente le mandorle o i pinoli a fuoco medio-basso fino a quando non diventano leggermente dorati. Fai attenzione a non bruciarli.
- Preparazione dell’aglio: Pela gli spicchi d’aglio e, se preferisci un sapore meno intenso, puoi rimuovere l’anima centrale.
- Frullare gli ingredienti: In un frullatore o un robot da cucina, aggiungi le cime di rapa, l’aglio, le mandorle o i pinoli tostati, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Frulla il tutto, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Se lo desideri, aggiungi un po’ di succo di limone per bilanciare l’amaro delle cime di rapa.
- Assaggio e regolazione: Assaggia il pesto e regola di sale, pepe o limone secondo il tuo gusto.
Conservazione del pesto di cime di rapa
Il pesto di cime di rapa può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 3-5 giorni. Puoi anche congelarlo in porzioni utilizzando un contenitore adatto o i cubetti di ghiaccio per un utilizzo futuro.
Come utilizzare il pesto di rape
Questo pesto è versatile e può essere utilizzato in vari modi:
- Condimento per pasta: È perfetto con pasta corta come orecchiette o trofie.
- Spalmabile: Ottimo su bruschette o sandwich per un tocco di gusto.
- Base per pizza: Usalo come base per una pizza vegetariana gourmet.
Il pesto di cime di rapa è una ricetta che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti naturali. Non solo è gustoso, ma offre anche i benefici nutrizionali delle cime di rapa, rendendolo un condimento sano e saporito. Prova questa ricetta per portare in tavola un tocco di creatività e tradizione italiana.