Solo pomodoro, il sale lo metti tu

La passata è fatta con 100% pomodoro fresco e l’elenco degli ingredienti finisce lì: niente sale aggiunto, niente concentrato, niente conservanti. Senza sale decidi tu il condimento, invece di dover rimediare a una passata già salata.

I pomodori maturano naturalmente e sono raccolti a mano, scelti uno a uno: una selezione che una raccolta meccanica non consente.

Senza concentrato, la densità è quella del pomodoro di partenza e cambia con l’annata e con la varietà: quando è più liquida, basta qualche minuto in più in padella.

Sugo, pizza, parmigiana

Sughi di ogni tipo, pizza, carni in umido, parmigiane, zuppe. Per orientarti: per un sugo per quattro persone serve circa metà bottiglia, per una pizza tonda tre cucchiai, per una parmigiana per quattro la bottiglia intera.

Per il concentrato della tradizione salentina, da usare a cucchiai, c’è la Cunserva Mara.

A fuoco spento, l’olio a crudo

Su un sugo di pomodoro semplice il filo d’olio a crudo a fine cottura cambia il piatto più di qualsiasi altro passaggio. Il nostro blend tiene l’equilibrio; la Favolosa, con le sue note di pomodoro fresco, va nella stessa direzione del sugo.

Pomodoro d’estate, finché dura

Una passata senza conservanti si fa quando c’è il pomodoro, cioè in estate, e la produzione dell’anno copre i mesi successivi: per questo può esaurirsi prima della campagna successiva.

Una volta aperta, tienila in frigorifero e consumala entro due o tre giorni, come indica l’etichetta: senza conservanti i tempi sono quelli di un prodotto fresco.