Pomodoro e peperoncino, in un cucchiaio
La cunserva mara unisce il pomodoro al peperoncino piccante in un concentrato denso e scuro, che raccoglie zuccheri, acidi e aromi. La passata è un sugo, la cunserva è un concentrato: un cucchiaio sciolto in padella dà struttura a un piatto intero.
Da sola sul pane, o nel sugo
Il modo più semplice è quello del Salento: da sola, su un panino o una fetta di pane, senza nessuna preparazione. In cucina va nei sughi e negli stufati, nei legumi e nelle zuppe per dare corpo, sulla pizza sotto la mozzarella o per farcirla, e su una bruschetta con un filo d’olio a crudo.
Per un sugo per quattro persone basta un cucchiaio, sciolto in padella con l’olio prima di aggiungere il resto. In una zuppa di legumi un cucchiaino dà corpo. Sulla pizza mezzo cucchiaino steso sottile, perché un eccesso domina.
Per il sugo di pomodoro nel formato classico c’è la passata di pomodoro rosso.
Mara, cioè amara
In dialetto salentino mara sta per amara: il nome viene da un’antica ricetta tramandata di generazione in generazione, che unisce il pomodoro al peperoncino. Un tempo la cunserva si faceva al sole, stendendo la passata su tavole di legno e rimescolandola per giorni fino a farla diventare scura e densa. La nostra è ottenuta per riduzione a caldo del concentrato.
Un velo d’olio sopra
Una volta aperta, tienila in frigorifero e copri la superficie con un velo d’olio: limita il contatto con l’aria e rallenta la formazione di muffe.
| Categoria merceologica | Conserva di pomodoro |
|---|---|
| Denominazione in etichetta | Crema a base di pomodoro |
| Peso netto | 200 g |
| Piccantezza | Equilibrata: presente e riconoscibile, non aggressiva |
| Peso sgocciolato | Non applicabile: l’olio è ingrediente della crema, non liquido di governo |
| Ingredienti | Concentrato di pomodoro, peperoncino piccante in polvere 0,2%, olio extravergine di oliva, sale. Correttore di acidità: acido citrico |
| Olio di conservazione | Olio extravergine di oliva, dichiarato in etichetta |
| Metodo di produzione | Riduzione a caldo del concentrato di pomodoro |
| Allergeni | Nessun allergene dichiarato in etichetta |
| Valori nutrizionali | Per 100 g: 314 kJ / 76 kcal · grassi 1,6 g · di cui saturi 0,1 g · carboidrati 12,3 g · di cui zuccheri 8,0 g · proteine 3,0 g · sale 1 g |
| Dopo apertura | In frigorifero a temperatura inferiore a 4 °C, coperto dal suo olio, e consumare entro 15 giorni |
| Produttore | Prodotto e confezionato per Oleificio Cooperativo San Marco nello stabilimento di Presicce-Acquarica (LE), SP 360 Acquarica-Taurisano, REA LE 314367 |
| Peso | 0,415 kg |
| Formato | 200 g |
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore
Che differenza c'è fra cunserva e passata?
La concentrazione. La cunserva è pomodoro ridotto per evaporazione lenta, da usare a cucchiai come concentrato; la passata è un sugo già pronto.
Come si usa la cunserva?
Un cucchiaio sciolto in padella dà struttura a un sugo. Va bene anche in legumi, zuppe, carni in umido e, in piccola quantità, sulla pizza.
Come si conserva dopo l'apertura?
In frigorifero, con un velo di olio sulla superficie per limitare il contatto con l'aria.
Cunserva Mara – 200 g
Cunserva Mara, 200 grammi: pomodoro e peperoncino ridotti a concentrato, denso e di un rosso intenso. «Mara» in salentino vuol dire amara. Buona da sola su un panino, e in cucina basta un cucchiaio per dare corpo a un sugo intero.
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