Pomodoro, vongole, carbonara: vanno con tutto
La sezione rotonda non privilegia nessun condimento: un sugo liquido lo riveste, uno grasso lo avvolge, uno ricco di pezzi si distribuisce fra i fili. Nessun altro formato copre tanti abbinamenti.
Pomodoro e basilico, aglio, olio e peperoncino, vongole, carbonara, cacio e pepe. Nel Salento anche con pomodorini, ricotta forte e un filo d’olio a crudo.
Ruvidi al bronzo, il sugo non cola
Tutta la linea è trafilata esclusivamente al bronzo: il metallo graffia l’impasto mentre passa e lascia una superficie opaca e rugosa, dove la trafila in teflon la lascerebbe liscia e lucida. Su uno spaghetto quella rugosità fa aderire il sugo invece di lasciarlo colare sul fondo del piatto.
Per i sughi di carne molto densi scegli rigatoni o paccheri; su un sugo di pesce una linguina raccoglie di più.
Metà del piatto la fa l’olio
Su un piatto semplice l’olio a crudo è metà del risultato. Per pomodoro e basilico il nostro blend tiene l’equilibrio; su aglio, olio e peperoncino la Coratina, piccante 4 su 5, porta il piatto dove deve stare.
Giù tutti insieme, poi lasciali stare
Acqua abbondante, un litro ogni cento grammi, e sale quando bolle, non prima. Cala gli spaghetti tutti insieme, mescola subito e poi non girarli più: la semola ha poco glutine e il filo tende a spezzarsi. Smuovili solo in chiusura.
Se finisci in padella, scola un minuto prima e tieni da parte un mestolo d’acqua di cottura: il suo amido lega cacio e pepe, carbonara e aglio e olio.
| Categoria merceologica | Pasta di semola di grano duro |
|---|---|
| Peso netto | 500 g |
| Ingredienti | Semola di grano duro, acqua |
| Origine del grano | Grano duro 100% italiano, conferito dai soci della cooperativa |
| Trafilatura | Bronzo |
| Essiccazione | Lenta, a temperatura mai superiore a 42 °C, da 16 a 52 ore secondo il formato |
| Tempo di cottura | 5-7 minuti |
| Allergeni | Contiene glutine (grano) |
| Macinazione | A pietra |
| Pastificio | Mulino e pastificio Agrimò, Ruffano (LE) |
| Peso | 0,51 kg |
| Formato | 500 g |
In luogo fresco e asciutto
Quanto tempo di cottura?
Dai 5 ai 7 minuti, secondo la tenuta che preferisci. Lo spessore è regolare, quindi il tempo in confezione è affidabile.
Con quali condimenti funzionano meglio?
Praticamente tutti: pomodoro, pesce, aglio e olio, carbonara, cacio e pepe. La sezione rotonda non privilegia un tipo di sugo in particolare.
Con quale olio si condisce?
Per un sugo di pomodoro o per le verdure il nostro extravergine blend regge bene. Su legumi e zuppe funziona meglio il monocultivar Favolosa, per le note di pomodoro fresco.
Spaghetti – 500 g
Spaghetti da 500 grammi, trafilati al bronzo: la superficie ruvida trattiene il sugo invece di lasciarlo colare. Il formato che va con tutto, dal pomodoro e basilico alla carbonara, dalle vongole all’aglio e olio.
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