Orecchiette con le rape

Dosi per 4/6 persone:

  • gr. 500 di orecchiette
  • kg 1 di rape
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • 2 alici
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • sale q. b.

Preparazione:

Mondare le rape (le parti commestibili sono le cime e le foglioline tenere), lavarle e lessarle a metà. Nella stessa acqua delle rape cuocere al dente le orecchiette. In un tegame far imbiondire uno spicchio d’aglio a cui si aggiungeranno 2 alici sbriciolate e il peperoncino. Versare quindi le orecchiette e le rape e ultimare la cottura rimestando delicatamente per farle insaporire.

 

 

Orecchiette con le rape da Odori, sapori, colori della Cucina Salentina in 629 ricette di ieri e di oggi di Lucia Lazari. Per gentile concessione dell’Editore Mario Congedo.