Fave e cicorie

Dosi per 4/6 persone:

  • gr. 500 di fave secche
  • kg 1 di cicorie selvatiche
  • 1/2 cipolla
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Olio Extravergine di Oliva
  • sale q. b.

Preparazione:

Mondare le cicorie selvatiche e lavarle più volte perchè non rimangano residui di terra. Lessarle in acqua salata.

Privare della scorza le fave messe a mollo la sera precedente e cuocerle in acqua salta a fuoco lento sino a spappolamento completo. Insaporirle durante la cottura con uno spicchio d’aglio, una mezza cipolla, un pomodoro, prezzemolo. Servire nei piatti cicorie e fave insieme, e condirle con abbondante olio extra vergine di oliva.

 

 

Fave e cicorie da Odori, sapori, colori della Cucina Salentina in 629 ricette di ieri e di oggi di Lucia Lazari. Per gentile concessione dell’Editore Mario Congedo.

Tagliatelle con i funghi

Dosi per 4/6 persone:

  • gr. 500 di tagliatelle
  • gr. 500 di funghi
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale q. b.

Preparazione:

Mondare, lavare i funghi e tagliarli a lamelle. Scaldare l’olio in un tegame e fare imbiondire uno spicchio d’aglio. Unire il prezzemolo tritato e farlo ammaccare. Aggiungere i funghi, salare e farli cuocere a fiamma bassa.

A pate cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il sughetto ai funghi.

 

Tagliatelle con i funghi da Odori, sapori, colori della Cucina Salentina in 629 ricette di ieri e di oggi di Lucia Lazari. Per gentile concessione dell’Editore Mario Congedo.

 

Orecchiette con le rape

Dosi per 4/6 persone:

  • gr. 500 di orecchiette
  • kg 1 di rape
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • 2 alici
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • sale q. b.

Preparazione:

Mondare le rape (le parti commestibili sono le cime e le foglioline tenere), lavarle e lessarle a metà. Nella stessa acqua delle rape cuocere al dente le orecchiette. In un tegame far imbiondire uno spicchio d’aglio a cui si aggiungeranno 2 alici sbriciolate e il peperoncino. Versare quindi le orecchiette e le rape e ultimare la cottura rimestando delicatamente per farle insaporire.

 

 

Orecchiette con le rape da Odori, sapori, colori della Cucina Salentina in 629 ricette di ieri e di oggi di Lucia Lazari. Per gentile concessione dell’Editore Mario Congedo.

Spaghetti con le cozze in bianco

Dosi per 4/6 persone:

  • gr. 500 di spaghetti
  • kg 1 di cozze
  • 1 spicchio d’aglio
  • un pizzico di origano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 4 cucchiai d’Olio Extravergine di Oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 300 gr di spaghetti
  • 1 peperoncino
  • sale q. b.

Preparazione:

Lavare, grattare con una retina di acciaio le cozze, lavarle ancora accuratamente e metterle in una pentola a fuoco moderato. A mano a mano che le valve si aprono toglierle dal fuoco, estrarre i molluschi e metterli da parte. Filtrare l’acqua di cottura. In una pentola mettere mezzo bicchiere di olio d’oliva, l’aglio, il prezzemolo tritato, l’origano e pochissimo peperoncino. Poco prima che l’aglio imbiondisca buttare le cozze e alzare la fiamma. Versare il vino bianco e far evaporare, quindi aggiungere l’acqua di cottura filtrata e far cuocere ancora per 10 minuti.

Lessare al dente gli spaghetti, versarli in una coppa, condirli con le cozze, mescolare, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e servire.

 

 

Spaghetti con le cozze in bianco da Odori, sapori, colori della Cucina Salentina in 629 ricette di ieri e di oggi di Lucia Lazari. Per gentile concessione dell’Editore Mario Congedo.