Salsiccia al sugo

Dosi per 4/6 persone:

  • gr. 800 di salsiccia
  • 1 cipolla grossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 8 pomodori maturi
  • Olio Extravergine di Oliva
  • un po’ di origano
  • alcune foglie di alloro
  • sale q. b.

Preparazione:

Mettere in una pentola mezzo bicchiere do olio extra vergine di oliva, una cipolla affettata sottilissima, uno spicchio di aglio e, prima che imbiondiscano, unire la salsiccia tagliata a pezzi, cuocerla da una parte e dall’altra, punzecchiandola con i rebbi della forchetta

 

 

Spaghetti con le cozze in bianco da Odori, sapori, colori della Cucina Salentina in 629 ricette di ieri e di oggi di Lucia Lazari. Per gentile concessione dell’Editore Mario Congedo.

Pezzetti di cavallo

Dosi per 4/6 persone:

  • kg 1 di polpa di cavallo in un solo pezzo
  • gr 100 di conserva di pomodoro
  • 10 foglie di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • Olio Extravergine di Oliva
  • sale q. b.

Preparazione:

Mettere la carne in una pentola, coprirla di acqua, aggiungere 5 foglie di alloro, salare, cuocere a fiamma moderata per due ore. Lasciar raffreddare la carne quindi tagliarla a pezzetti e sciacquarli.

Far imbiondire uno spicchio di aglio e mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, sfriggere la conserva, unirvi le rimanenti foglie di alloro, il peperoncino tritato e allungare con due mestoli di acqua. Portare a bollore e quindi aggiungere la carne; proseguire la cottura prima a fuoco moderato finchè non bolle, poi a fuoco bassissimo fino a quando i “pezzetti” diventeranno teneri e saporiti.

 

 

Pezzetti di cavallo da Odori, sapori, colori della Cucina Salentina in 629 ricette di ieri e di oggi di Lucia Lazari. Per gentile concessione dell’Editore Mario Congedo.

Fave e cicorie

Dosi per 4/6 persone:

  • gr. 500 di fave secche
  • kg 1 di cicorie selvatiche
  • 1/2 cipolla
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Olio Extravergine di Oliva
  • sale q. b.

Preparazione:

Mondare le cicorie selvatiche e lavarle più volte perchè non rimangano residui di terra. Lessarle in acqua salata.

Privare della scorza le fave messe a mollo la sera precedente e cuocerle in acqua salta a fuoco lento sino a spappolamento completo. Insaporirle durante la cottura con uno spicchio d’aglio, una mezza cipolla, un pomodoro, prezzemolo. Servire nei piatti cicorie e fave insieme, e condirle con abbondante olio extra vergine di oliva.

 

 

Fave e cicorie da Odori, sapori, colori della Cucina Salentina in 629 ricette di ieri e di oggi di Lucia Lazari. Per gentile concessione dell’Editore Mario Congedo.

Cipolle al forno

Dosi per 4/6 persone:

  • kg 1 di cipolle bianche schiacciate di media grandezza
  • 6 pomodori
  • un po’ di pane grattugiato
  • un pizzico di origano
  • Olio Extravergine di Oliva
  • sale q. b.

Preparazione:

Pulire, lavare, tagliare a metà in orizzontale le cipolle. Disporle grondanti di acqua una accanto all’altra in una teglia. Su ognuna di esse mettere una spolverata di pane grattugiato, 2 o 3 pezzettini di pomodoro, origano, sale e un po’ d’olio. Aggiungere un po’ d’acqua nella teglia e cuocere in forno per 45 minuti circa finchè l’acqua si sarà asciugata e le cipolle saranno cotte e dorate in superficie.

 

Cipolle al forno da Odori, sapori, colori della Cucina Salentina in 629 ricette di ieri e di oggi di Lucia Lazari. Per gentile concessione dell’Editore Mario Congedo.